ELEMENTI DI PANETTERIA E PASTICCERIA DA FORNO
GOL profilo 2, 3, 4

Obiettivo

Il percorso consente di acquisire competenze relative alla preparazione di prodotti di panificazione e di pasticceria da forno. Verranno presentate metodologie di base, strumenti e informazioni finalizzate allo svolgimento di attività relative alla preparazione dei prodotti con competenze di base nella scelta, preparazione, conservazione di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di prodotti cucinati prevalentemente al forno.

In aggiunta verranno approfondite le tematiche inerenti all’informatica in riferimento all’elaborazione di testi e alle competenze digitali finalizzate ai processi di self empowerment.

Competenze professionali

Il corso è finalizzato al conseguimento seguenti abilità:

• Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro rispettando fasi e tempi
• Ottimizzare la gestione dei rifiuti favorendo il riuso e il riciclo dei materiali
• Individuare prodotti, materiali, strumenti, attrezzature e macchinari per le diverse fasi di lavorazione
• Controllare lo stato di conservazione di materie prime e prodotti semi lavorati e finiti
• Identificare gli aspetti merceologici degli alimenti
• Approntare materie prime e strumenti
• Applicare le principali tecniche di impasto, lievitazione, formatura e cottura
• Rispettare i tempi e le sequenze di preparazione dei prodotti
• Predisporre il prodotto per stoccaggio e confezionamento

Contenuti

Il percorso è strutturato in fasi, finalizzate a fornire i contenuti specifici del profilo.

Nello specifico sono trattati i contenuti relativi a:

• FASE ORIENTATIVA: fase dedicata allo sviluppo delle competenze orientative;
• FASE INTEGRATIVA: fase dedicata allo sviluppo delle competenze trasversali (informatica, pari opportunità, sicurezza e sviluppo sostenibile);
• FASE PROFESSIONALIZZANTE: fase dedicata all’acquisizione delle competenze tipiche del profilo professionale di riferimento

Destinatari

GOL

I soggetti beneficiari delle misure finanziate sono disoccupati che hanno assolto o sono stati prosciolti dall’obbligo formativo. Sono ricompresi tra questi:

• i percettori di ammortizzatori sociali o di sostegno al reddito, compresi i destinatari di indennità di partecipazione a percorsi di politica attiva, quali la misura “Supporto alla formazione e lavoro” (SFL);
• i disabili iscritti al collocamento mirato ex art. 1 della L. n. 68/99 e persone di cui alle categorie dell’art. 18 della stessa legge.

I requisiti di cui sopra devono essere posseduti dalla persona al momento della presa in carico da parte del CPI che realizza il servizio di assessment e attribuisce il valore di profilazione. I soggetti beneficiari debbono accedere a percorsi formativi conformi alla profilazione assegnata in esito all’assessment.

Modalità d’accesso

Colloquio motivazionale e di orientamento

Certificazione finale

Validazione delle competenze